Trst nije samo grad mora, vetra i prelepe austrougarske arhitekture. Ovo je i grad kafe, mesto u kojem ispijanje omiljenog napitka predstavlja deo svakodnevne kulture i tradicije. Zato nije neobično što se upravo ovde mogu naučiti male tajne koje turistima često promaknu.
Tokom nedavne posete Trstu, dok sam ispijala jutarnju kafu u jednoj od lokalnih poslastičarnica, upoznala sam Miroslava Mihajlovića, lokalcima u Trstu poznatog kao Miro. Poreklom iz Leskovca, Miro već 25 godina živi u Trstu, poseduje italijansko državljanstvo i iza sebe ima bogato iskustvo rada u nekim od najpoznatijih ugostiteljskih objekata ovog grada.
Njegov profesionalni put započeo je u čuvenom Crem Caffè-u, jednom od poznatijih lokala nekadašnje jugoslovenske zajednice u Trstu. Kasnije je usavršavao znanje o kafi u renomiranom Eppinger Caffè-u, mestu koje mnogi smatraju jednim od najboljih tršćanskih kafe-barova.
Foto: privatna arhiva Miroslava Mihajlovića
Posebno značajan deo njegove karijere vezan je za legendarnu La Bombonieru, istorijsku poslastičarnicu koja postoji više od 140 godina i predstavlja jednu od gastronomskih institucija Trsta. Ovaj lokal nije poznat samo po vrhunskim kolačima i tradiciji, već i po tome što je zbog svog autentičnog ambijenta poslužio kao kulisa za snimanje više filmskih ostvarenja. Miro je u La Bombonieri radio od kraja 2021. do novembra 2024. godine, a danas je deo tima poslastičarnice i kafea Dafina Caffè d’Oro, jednog od najpoznatijih lanaca poslastičarnica i kafea u Trstu, sa sedam lokacija širom grada.
Foto: Turizmarium
Upravo zahvaljujući njegovim savetima saznala sam nekoliko zanimljivosti o tome kako se kafa pije u Trstu.
U Trstu se kafa ne naručuje kao u ostatku Italije
Dok ćete u većem delu Italije jednostavno tražiti espresso, Trst ima svoj jedinstveni „rečnik kafe“.
Zanimljivo je da se običan espresso ovde često naziva i nero (crna kafa). Ipak, najjednostavnija narudžbina ostaje klasični caffè, odnosno espresso.
Međutim, ako želite da ga popijete kao pravi Italijan, savet je da se najpre popijete gutljaj vode. Voda se pije pre kafe kako bi nepce bilo neutralno i kako bi se bolje osetio kvalitet same kafe.
Capo in B – simbol Trsta
Jedna od najpopularnijih kafa među Tršćanima zove se capo in B. Reč je o espresu sa toplim mlekom i mlečnom penom koji se služi u maloj staklenoj čaši. Slovo „B“ potiče od reči bicchiere (čaša), pa je upravo način služenja ono što ovu kafu razlikuje od sličnih napitaka u ostatku Italije.
Foto: Turizmarium
Za mnoge stanovnike grada, upravo je capo in B najautentičniji ukus Trsta.
Mlečne varijante i produženi espresso
Kao i u ostatku Italije, ljubitelji mlečnih napitaka imaju na raspolaganju više opcija. Među njima se često naručuje latte macchiato, koji mnogi doživljavaju kao svojevrsnu „belu kafu“.
Tu su i:
- caffè macchiato – espresso sa malo toplog mleka ili mlečne pene
- espresso lungo – produženi espresso sa nešto više vode.
Upravo različiti nazivi i lokalne varijacije često zbune posetioce koji prvi put dolaze u Trst.
Foto: Turizmarium
Šta je sa kapućinom?
Ono što dodatno zbunjuje turiste jeste činjenica da se u Trstu nazivi kafa često razlikuju od onih na koje su navikli u ostatku Italije. Napitak sličan klasičnom cappuccinu često ćete pronaći pod nazivom caffelatte ili ga možete naručiti kao veću mlečnu varijantu kafe.
Kao i u ostatku Italije, lokalci cappuccino uglavnom piju ujutru, dok se kasnije tokom dana mnogo češće odlučuju za espresso ili neku od njegovih brojnih varijanti.
Kafa kao deo identiteta grada
Nije slučajno što se upravo u Trstu toliko govori o kafi. Ovaj grad je vekovima jedna od najvažnijih evropskih luka za trgovinu kafom, a mnogi svetski brendovi upravo ovde imaju svoje korene ili značajno poslovanje. Zbog toga kafa u Trstu nije samo napitak. Ona je deo svakodnevice, društvenog života i gradske tradicije.
Možda je upravo to najlepša lekcija koju sam ponela iz Trsta. Kafa ovde nije samo piće koje se usput popije na šanku, već važan deo svakodnevice i gradske tradicije. Zahvaljujući razgovoru sa Miroslavom, saznala sam da iza svake narudžbine stoji mnogo više od same šoljice kafe.
Zato, kada se sledeći put nađete u Trstu, nemojte se ustručavati da zaronite u lokalni „rečnik kafe“. Naručite capo in B, popijte gutljaj vode pre prvog srka i prepustite se jednom od najautentičnijih rituala grada koji već vekovima živi uz miris sveže mlevenih zrna kafe.
Naslovna foto: Turizmarium
